（Photo：María Teresa Martínez）
エクアドルにおいて伝統的なパスクア（Pascua）用パンは過去五年間で大きく進化しており、2025年末に向けてパン屋や食品業界の品揃えは想像を超えるものとなっている。タンゴ（Tango）、マニチョ（Manicho）、キットカット（Kit Kat）、ロンポペ（rompope／卵酒）、シャンパン（champán）、食用花びら、さらにはチーズとハム入りなど、多彩な味のパネトーネ（Panetones）が登場している。
モデナ・アリメントス（Moderna Alimentos）は今年、新たに十一種類のパネトーネを発表した。同社ベーカリービジネス上級マネージャーのダニエラ・ラナス（Daniela Lanas）によると、今季の新作には、食用のセンクタウレア（centaurea／ヤグルマギク）花びらと赤スグリ（arándanos rojos）を使った「グルメ・ロサス（Gourmet Rosas）」がある。また、白チョコレートのコーティングとコーヒーを組み合わせた「カプチーノ・パネトーネ（Panetone Capuccino）」も登場している。「チョコアベジャーナ（Chocoavellana）」と「ピスタチオ（Pistacho）」はいずれもクリーミーなフィリングが特徴である。
パネトーネはこのように、イタリアの伝統からエクアドル独自の創造性へと進化してきた。基本技術は守られているが、素材と製法は変化していると、モデナ・アリメントスのシェフで広報担当のアンドレス・グランダ（Andrés Granda）は述べている。
エクアドルでは、この進化がここ五年間で顕著になってきた。職人気質のパン屋や市場で知られたブランドが、それぞれ独自のバージョンを開発しており、味の中ではチョコレートが依然として最も人気のあるものの一つであることが示されている。すでにすべてのラインナップが、クリスマス前のこの時期、ショーウィンドーや陳列棚を埋めており、価格も多様である。2025年のクリスマスに向け、実に四十種類以上のパスクア用パンがスーパーマーケットに並びだしている。
クラシックタイプとチョコレートタイプのパネトーネで、420グラムまたは500グラムのものは、市場では2.50ドルから4ドルで販売されている。また、1.14ドルまたは1.15ドルという小さめの選択肢も存在する。より大きな700グラム程度のものは8ドルに達することがあり、900グラムのものは12ドルにまでなる。
特別フレーバーのパネトーネは、最小サイズの200グラムが2.73ドル、360グラムのものが4ドルから6ドル、そして500グラムのものは最大で8ドルとなっている。この価格帯には、モカチーノ、カプチーノ、モカ、チョコナッツ、アレキペ（arequipe／キャラメルクリーム）、イチジクとマンハール（manjar／練乳やキャラメル状の甘いペースト）、赤い果実、ロゼ・シャンパンといったフレーバーが含まれており、これらはパステロ（Pastelo）、モデナ（Moderna）、マキシ・パン（Maxi Pan）、グリレ（Grilé）といった複数のブランドが扱っている。別のバージョンとしては、スパン（Supán）のロンポペ（rompope）味があり、中心部に液状のフィリングが入っている。750グラムのパッケージは、スーパーマーケットで約7.50ドルで販売されている。
イノベーションの分野では、ドーナツに特化したシーシー・バイツ（CC Bites）も注目されており、今年は顧客に最も人気のある味をクラシックなパネトーネが形を変えた。価格は18.50ドルで、さらに、開封するとフィリングがあふれ出すほどクリーミーなタイプが23.50ドルで販売されている。これらの特別商品は、フィリングが入っているため最大900グラムに達することがあり、12月31日まで販売される予定である。
そして、全く新しい商品としてサレットーネ（salettone）が登場した。典型的な甘い材料を使われず、それはイタリアン・トッピングであるプロヴォローネチーズとプロシュットハムに置き換えられた。レシピにはブラックオリーブが使われ、塩分がやや増え、砂糖が減らされている。二週間前からエリック・ベーカリー（Panadería Erick）で30ドルで販売されている。
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