どう考えても魚が好きだ。 お店でも作るのも、お家でオーダーするのもまずは魚、魚、魚である。 ふらりと寄った魚屋に並んだ新鮮な金目鯛のあらを見て即決した。 今日の夕飯には煮付けを食べようと。
とっても簡単にできるあらの煮付けの作り方を紹介しておく。
人数：
調理時間：
30 min +
材料：
金目鯛頭 1匹分（中骨もあれば一緒に煮てもOK）
水 200cc
みりん 50cc
料理酒 60cc
三温糖 大さじ1
醤油 50cc
生姜スライス 適量
下準備：
1. 金目鯛を真ん中より2つに切る（兜割にする）。
2. 鱗を出来るだけ取る。難しければ、熱湯をさっとかければ鱗が浮いてくる。
3. 氷水につけ鱗や血合いを取っておく。
調理方法：
1. フライパンに水と醤油以外の調味料を入れ沸騰させる。
2. 液が沸騰したら金目鯛を入れる。
3. 落とし蓋かクッキングペーパーで蓋をし強火で加熱する。目安は液が半分になるくらい。
4. 液が半分くらいになったら、醤油を回し入れる。
5. 落とし蓋をして中火でコトコト煮込む。煮汁の量が半分程度になるまで。
6. ネギなど付け合わせの野菜など必要であれば、煮汁が1/4くらいになった時点で加え入れ1分程度汁にからめ火から下ろす。 7. ヘラなどを使って魚を取り出し盛り付け出来上がり。
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