レシピ：お鍋で作るクラント（チリ）

クラント（Curanto）、マプーチェの言葉で「石の土地」を意味する。世界遺産で有名なチロエ島の郷土料理である。なんて、素敵な名前だろう、一番最初に興味を持った理由はその名前からだ。

世界中で色々なものを食しているが、この手の食べ物は初めてだった。一皿に鶏肉、豚肉、貝、じゃがいも、パンが盛り盛りに乗り、その威圧感と豪華さは半端なかった。それと同時に思った。「これが本当に一人分なのか」「誰基準の一人分なのか」「まさか巨人向けか」と。チリは海鮮が安く手に入る。それゆえか、提供される料理はおおよそ分量が多い。しかし、これは桁違いである。終始その迫力に圧倒されながら、ピースを口に運ぶ。全くもって新しい。肉を食べているのに、海の味もするのである。

チリで出会った、肉と魚介のマリアージュ。是非一度味わってみてほしい。
なお、チリではこれに加え、付け合わせにパン、食前酒にピスコサワー、さらにはセビッチェまでついてきて一人分といった具合だ。

想定人数
調理時間	60 min +

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 材料
ムール貝　500グラム
ハマグリ　1キログラム
ソーセージ　3本
燻製豚のリブ　1個
手羽元　4本
ニンニク　３かけ（みじん切り）
白ワイン　500ミリリットル
魚のブイヨン　1リットル

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玉ねぎ　2個（輪切り）
じゃがいも　6個
赤パプリカ　1個
塩・コショウ
キャベツ　8枚（軽く茹でておく）
植物油　大さじ2杯
※貝類はお好きなものでもOK
　（アサリ、イ貝、マテ貝、フジツボなど）

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 調理方法
1. 手羽元に塩とコショウを少々ふり下準備をする。

2. ずんどうのような深い鍋に植物油を入れ中火で温める。

3. 玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、パプリカを柔らかくなるまで炒める。

4.  そこにソーセージ、燻製豚肉、鶏肉を入れ、ふたの代わりにキャベツの葉を被せる。

5.  その上に皮付きのジャガイモを乗せ、その上に再度キャベツの葉を被せる。

6.  よく洗った貝を加え、またキャベツの葉をかける。

7.  白ワインとブイヨンを加え、40-50分煮込む。布巾をキャベツの上に被せるのも手。

8. 皿に肉、貝、じゃがいもを盛り、最後にだし汁をかける。

ちなみに、チリでは上記に対してチャパレレ（Chapaleles）という小麦粉とジャガイモで作ったパンを乗せて出来上がり。